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            18

            2017

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            食用油別放灶臺


              許多家庭主婦為了烹調時拿取方便,常常將食用油放在伸手可及的爐灶旁。殊不知,這種擺放方式是不科學的,很容易造成食用油變質。

              因為爐灶旁的溫度通常很高,在高溫下,油脂的氧化反應會加快,容易產生酸敗現象。此外,爐火產生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化,降低其營養價值,同時產生對人體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂,還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害,甚至導致癌癥。

              由于油脂只有酸敗到一定程度時,外觀上才會出現一些變化,比如顏色變深、沉淀增多、油液渾濁,并產生難聞的哈喇味等,因此,一般人很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。為了避免這種潛在危害,專家建議,應采取正確的食用油儲存方法:

              低溫儲藏。最佳儲存溫度是10℃—25℃。油脂在不使用時,除了遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃,使用時間不要超過一年。

              避光保存。食用油最好存放在背光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

              精選容器。儲油的容器必須干凈、干燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶,有條件的話,用瓦罐盛裝更好。塑料桶雖然輕巧方便,但不宜作為儲油容器,因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油,它們都有加速油脂酸敗的作用。

              添加保護劑。教給大家一個小竅門,按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1—2粒維生素E,可增強油脂的抗氧化能力。

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